Antal personer: 2
- 200 gram Arborio-ris
- Svampe
- 1 løg, finthakket
- 1 glas hvidvin
- 7,5 dl kyllingefond
- 1 stor håndfuld revet parmesanost
- Smør og olivenolie til stegning og tilsmagning
- Salt og peber
- Evt. hvidløg
Gremolata
- Revet skal af 1 økologisk citron
- En god dusk persille
Steg de friske svampe ved medium varme, til de har smidt lidt saft og stadig har lidt bid.
Drys med peber undervejs.
Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.
Man kan sagtens smide lidt hvidløg på panden til svampene, hvis man ønsker.
Steg løg i en god sjat olivenolie på panden ved medium varme, til de bliver gennemsigtige og klare at se på.
Tilsæt risene, og rør i blandingen et minuts tid.
Herefter tilsætter du 2 dl fond, lader det koge ind under omrøring og på den måde fortsætter du med at tilsætte fond, indtil risene er næsten færdige.
De skal stadig have lidt bid og må aldrig koge helt tør.
Når risene er færdige, tilføjes parmesan og når den er smeltet, kan du smide et par klumper smør i for ekstra smag.
Vend svampene i risottoen. Smag til med salt eller mere parmesan. Lad den hvile i panden et minuts tid, uden varme.
Lav imens din gremolata:
Hak citronskallen og persille fint, og brug som drys på risottoen lige inden serveringen.