4 personer
• 250 g rabarber
• ½ vaniljestang
• 125 g sukker
Vaniljecreme
• 1 vaniljestang
• 2 æg
• 2 spsk. sukker
• 2 spsk. Majsstivelse
• ½ usprøjtet citron
• 3½ dl mælk
• 1½ dl piskefløde
Mandelknas
• 75 g sukker
• 25 g smør
• ½ vaniljestang
• ½ usprøjtet citron
• 50 g mandelsplitter
• 75 g kammerjunkere
• 100 g hvid chokolade
Til servering
• 1 dl piskefløde
• Evt. rød skovsyre
Skær rabarber i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kog langsomt rabarber, vaniljekorn, den tomme vaniljebælg og sukker op i en gryde, skru op for varmen, og kog, til rabarberne er møre. Fjern vaniljebælgen, og lad rabarberkompotten køle af.
Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æg, sukker, vaniljekorn og majs-stivelse sammen i en gryde. Riv citronskallen, og bland den i æggemassen i gryden. Tilsæt mælk, og bring det langsomt i kog under konstant piskning, til cremen er tyk og cremet. Sæt cremen på køl. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i den helt kolde creme.
Mandelknas: Smelt sukkeret på en pande ved lav varme, tilsæt smør, og lad det bruse op. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Riv citronskallen. Bland mandelsplitter, knuste- kammerjunkere og vaniljekorn i karamellen på panden, og vend forsigtigt rundt, til det karamelliserer. Tag panden af varmen, tilsæt citronskal og chokolade, og vend det godt sammen. Fordel blandingen på et stykke bagepapir, og lad den køle helt af. Anret kompot, mandelknas og vaniljecreme lagvis i glas.
Servering: Pisk fløden til skum, fordel det oven på desserterne sammen med mandelknas.
Pynt evt. med skovsyre.