8 personer
Ingredienser:
Salt-/sukkerlage
- 2 liter Vand
- 100 gram Salt
- 50 gram Sukker
- 10 stk. Peberkorn
- 5 stk. Laurbærblad
Dry rub
- 4 spsk. Brun farin
- 2 spsk. Paprika
- 1 spsk. Røget paprika
- 1 spsk. Groft salt
- 1 tsk. Peber
- 1 tsk. Cayennepeber
- 1 tsk. Chilipulver
- 1 tsk. Løgpulver
- 1 tsk. Hvidløgspulver
- 1 tsk. Spidskommen
Kød
- 2 kg Nakkekam / nakkefilet
Salt-/sukkerlage
- Bring vandet i kog og tilføj salt, sukker, peberkorn og laurbærblade. Når sukkeret er opløst, er lagen klar til brug.
- Sæt lagen i køleskabet. Når den er afkølet, lægges nakkefileten i posen, hvor den skal trække i minimum 8 timer, men gerne op til 12-14 timer.
Dry rub
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Brug en gaffel eller et piskeris til at blande dem sammen med.
Pulled pork sous vide
- Tag 1/3 af din dry rub fra og sæt den til side – den skal først bruges dagen efter. Brug den resterende 2/3 til at marinere kødet med: Gnub det godt ind i kødet.
- Pak kødet ind i en vakuumpose og vakuumpak den.
- Tilbered kødet i vandbadet i 24-36 timer ved 73°.
- Efter de 24-36 timer tages kødet ud af posen, og væsken hældes på en kande for sig. Der er ret meget væske, men det gør ikke noget.
- Dub kødet tørt og læg kødet over i et ildfast fad.
- Massér nu den resterende 1/3 af din dry rub ind i kødet og tilbered det i 30-45 minutter i lukket grill på 200°.
- Ydersiden af kødet må gerne blive sort.
- Tag kødet af grill.
- Brug to gafler til at trevle kødet med.