- 800 g glutenmel
- 200 g knækkede rugkerner
- 50 g smør eller ½ dl olie
- 1 tsk. honning eller sirup
- 4 dl vand
- 3 dl yoghurt naturel
- 50 g gær
- 2 tsk. salt
De knækkede rugkerner og vandet koges et par minutter. Yoghurten røres i. Når blandingen er håndvarm (37°C), opløses gæren heri.
De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes, til den er ensartet. Stilles til hævning tildækket et lunt sted i ca. 30 min.
Dejen slås sammen og deles i 2 lige store dele, som formes til kugler, der hviler 2-3 min.
Dejkuglerne klappes flade og foldes sammen, formes til aflange brød.
Brødene pensles med yoghurt og trilles i mel, sættes på en smurt bageplade og stilles tildækket til hævning et lunt sted i ca. 20 min.
Brødene ridses 3 snit på langs, ikke for dybt.
Bages på nederste rille i en 220°C varm ovn i ca. 35 min. Brødene afkøles på en bagerist.