4 personer
- 4 hele kyllingelår (med overlår)
- 5 dl rødvin
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 3 kviste rosmarin
- 4 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 200 g skalotteløg
- 200 g svampe
- 250 g bacon, skåret I tern
- 2 store gulerødder, skåret i skiver
- 2 dl vand
- 1 bouillonterning – kylling
- Maizena + lidt vand
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering: kartoffelmos af 1 kg kartofler
Mariner kyllingen:
- Læg kyllingelårene i et fad, bind urter og laurbærblade sammen og læg urtebuketten ved sammen med 2 snittede hvidløg og hæld rødvinen over.
- Dæk fadet med film, og sæt kyllingen på køl i minimum 2 timer – og gerne natten over.
På dagen:
- Pil løgene og halver dem eller skær dem i kvarte.
- Skær svampene i halve.
- Varm en sjat olie i en sauterpande, og brun løgene let af. Læg dem til side.
- I samme pande brunes svampene, inden de lægges til side.
- Steg til sidst baconen til den er sprød og gylden og læg den til side.
- Krydr kyllingelårene med salt og peber på skindsiden, og steg dem til skindet er brunet godt af.
- Krydr med salt og peber på undersiden, vend dem og brun dem af i yderligere 3-4 minutter.
- Læg lårene til side.
- Hæld svampe, løg, bacon, gulerødder og hvidløg på panden, og vend det sammen et par minutter.
- Læg kyllingelårene ovenpå grøntsagerne sammen med urtebuketten, og hæld rødvinen over. Lad den koge ind i 5 minutter.
- Hæld bouillonen ved, læg låg på, og lad kyllingen simre ved helt svag varme i ca. 40-50 minutter.
- Fjern lårene fra saucen, og jævn med maizena/vand. Smag til med salt og peber.
- Inden servering kan du evt. vende en håndfuld hakket persille i saucen.
- Læg lårene tilbage i saucen hvis gryden skal på bordet