4 personer
Fromagen:
- ½ blad husblas
- ½ usprøjtet citron
- 75 g sukker
- 1 æggeblomme
- 75 g créme fraiche (38%)
- 1 dl piskefløde
Knas:
- 2 spsk. sukker
- ½ usprøjtet citron
- 25 g mandelflager
- 13 g hasselnøddeflager
- 38 g tynde havrekiks
Marengs:
- 1 æggehvide
- 63 g sukker
Sådan gør du:
Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
Riv skallen fint, og pres saften af citronen. Bring sukker, citronskal og citronsaft i kog, til sukkeret er opløst. Læg æggeblommerne i en skål, og pisk sukkerlagen i æggeblommerne lidt ad gangen, til det er luftigt og skummende.
Tag husblassen op af vandet. Rør husblassen i sukker-citron-blandingen, så den opløses. Afkøl, til cremen begynder at tykne, og vend cremefraiche i. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i citroncremen.
Nødde-citron-knas: Smelt sukkeret ved lav varme på en pande uden at røre i sukkeret. Riv skallen af citronen fint. Drys med mandel- og hasselnøddeflager, knuste kiks og citronskal, og rist det sprødt i sukkeret. Lad blandingen køle helt af på et ark bagepapir.
Brændt marengs: Pisk æggehviderne stive med en elpisker, drys sukkeret i lidt ad gangen, og pisk videre, til du får en sej marengsmasse. Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle.
Fordel nødde-citron-knas i glas, og fordel citronfromagecremen ovenpå. Sprøjt marengs på toppen, og brænd den gylden med en gasbrænder. Servér straks.