- 4 stk. æg
- 150 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 l æblejuice
- 5 blade husblas
- 4 stk. æggeblommer
- 4 stk. æggehvider
- 120 g sukker
- 2,5 dl piskefløde
BUNDEN:
Pisk de 4 æg og sukker til en luftig æggesnaps. Sigt melet i og vend forsigtigt sammen til en ensartet luftig dej. Smør den ud på bagepapir på en bageplade.
Bag ved 190 grader ca. 10 min. og køl af.
FROMAGEN:
Kog den ene liter æblejuice ind til 1 dl. Dvs. 1:10 Det skal blive til en meget intens æblesirup.
Udblød husblassen i koldt vand. Imens piskes æggeblommerne luftige med halvdelen af sukkeret.
Kom den afkølede æblesirup ved æggeblommerne og tilsæt husblassen der lige er smeltet i en lille gryde.
Pisk æggehviderne helt luftige, og kom resten af sukkeret i lidt ad gangen. Pisk til de er helt stive.
Pisk fløden til flødeskum men ikke for meget. Den skal være lidt flydende.
Vend æggehviderne i æggeblommerne og vend til sidst flødeskummet i.
Udstik den ønskede størrelse af kagebunden og kom fromagen ovenpå i den ønskede højde. Lad den sætte sig i køleskabet i mindst et par timer.
Lav en gele til toppen af 2 dl. æblejuice smagt til med lidt Calvados og 2 blade husblas. Udblød husblassen, smelt den og bland den med æblesaften.
Kom den forsigtigt på toppen af den faste fromage, så den lægger sig som et transparent lag på toppen.
Lad igen det hele sætte sig på køl og servér fromagen kold.