Dej:
• 500 g hvedemel
• 300 g smør (koldt, skåret i tern)
• 50 g gær
• 2 dl sødmælk (lunken/lillefingervarm)
• 2 spsk. sukker
• 2 æg
• 1 tsk. stødt kardemomme
• En knivspids salt
Remonce (Fyld):
• 200 g blødt smør
• 200 g sukker eller brun farin
• 200 g revet marcipan (eller ren rå marcipan)
• 2 revede æbler
Pynt/Pensling:
• 1 sammenpisket æg
• Perlesukker
• Hakkede mandler eller hasselnødder
Fremgangsmåde:
1. Dejen:
o Smuldre det kolde smør i melet, til det ligner revet ost.
o Opløs gæren i den lunkne mælk.
o Tilsæt mælkeblandingen, sukker, kardemomme, salt og æg til mel/smørblandingen.
o Ælt dejen hurtigt sammen (pas på ikke at overælte, da smørret gerne må holde dejen sprød og flaget). Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30–45 minutter.
2. Remonce:
o Rør det bløde smør, sukker/farin og revet marcipan sammen til en ensartet masse.
3. Udrulning & Samling:
o Rul dejen ud på et meldrysset bord til 2 lange stænger (ca. 15–20 cm bredt og 50–60 cm langt).
o Smør remoncen ud langs midten af dejen. Drys evt. med rosiner.
o Fold de to langside-kanter ind over fyldet, så de overlapper på midten, og luk enderne godt til, så fyldet ikke løber ud. Form dejen som en klassisk kringle (eller lad den ligge som en stang).
4. Efterhævning & Bagning:
o Lad kringlen efterhæve på bagepladen i ca. 20 minutter.
o Pensl med æg og drys med perlesukker og hakkede mandler.
o Bag ved 200 °C (alm. ovn) i ca. 15–20 minutter, til den er flot gyldenbrun.