12 -14 stk.
Bagetid 25 min.
Ingredienser:
Muffins:
- 3 æg
- 100 g sukker
- 75 g farin
- 225 g hvedemel (gerne kagemel)
- 2 tsk. Bagepulver
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 dl koldpresset olie (f.eks. solsikke eller raps)
- 75 g smeltet smør
- 175 g revet gulerod
- 125 g rosiner
- 50 g græskarkerner
Appelsinglasur:
- 1 appelsin (øko)
- 125 g flødeost
- 30 g smør
- 175 g flormelis
Pynt:
- evt. 1 gulerod og 1-2 spsk. Græskarkerner
Muffins:
Tænd ovnen på 175°C.
Pisk æg, sukker og farin tykt og cremet i 2-3 min. med en håndmikser.
Sigt de tørre ingredienser, og vend dem i æggemassen.
Vend olie, smør, gulerødder, rosiner og græskarkerner i dejen, og fordel den i 12-14 muffinforme smurt med smør eller foret med bagepapir, eller papirforme.
Bag dem midt i ovnen i 20-25 min. Tjek at de er gennembagte, og lad dem stå i formene i 5 min., før de tages ud på en rist.
Glasur:
Riv appelsinskallen fint, og pisk den sammen med flødeost, blødt smør og sigtet flormelis. Sæt glasuren i køleskabet ½ times tid inden brug.
Pynt kagerne med glasur og evt. tynde bånd af gulerod lavet med en kartoffelskræller og finthakkede græskarkerner.